【韩城非遗·古韵新生】韩城油酥角制作技艺：岁月沉淀的美味传承
来源：韩城新闻网 作者：樊释钰 薛艳 阅读：118次
2024-08-29
每一座城市都有独特的小吃，承载着家乡人的记忆与乡愁。在韩城，油酥角便是这样一种令人惦念的特色美食。
关于油酥角的来历，据说在久远的过去，韩城地区物资相对匮乏，尤其是食用油较为珍贵。勤劳智慧的韩城人便想出了油酥角这种面点，将有限的油和面粉等食材巧妙结合，既能满足口腹之欲，又方便携带保存。油酥角外观呈鼓鼓圆圆的扇面体，外表焦黄，有着大小不等、密集的近圆形小花纹。轻轻掰开，里面是油黄色的大颗粒状，如雪花粒般蓬松，入口酥香，无需费力咀嚼便有入口即化之感。据韩城市文化学者郭德源介绍：“油酥角是韩城很有特色的面点，起源很早。过去匮乏，油比较少，油酥角常作为糕点在市场出售，方便携带、耐贮藏，好吃又有营养。”在韩城古城明清一条街上，乔亚军夫妻经营的乔记酥饼店已有二十多年，深受新老主顾和外来游客青睐。乔亚军表示：“店里主要有芝麻烧饼、油酥角、糖馍。油酥角吃着酥、香。”为保证最佳口感，都是当天制作当天销售。油酥角的制作过程分为和面发酵、制作饼坯、摔花和烙花、定型和上色、烤制五个步骤。提前一天起好酵面，称面、称酵面，加入油、芝麻、盐、调料、小茴香等，和面时放碱，醒面一个多小时后开始制作。醒好的面再次揉搓，揪成四个等量面团，擀成圆饼，先在鏊上摔出花纹再烙，之后十字切两刀成扇形饼，放入烤炉烤至两面鼓起、呈金黄色。乔亚军说：“制作油酥角要文火慢烤。做任何一行都要细心实在，学徒来学我也实心教，想把韩城油酥角这风味小吃代代传承下去。”
对于韩城人来说，油酥角意义非凡。它不仅是走亲访友时的礼物，还承载着浓浓的亲情与友情，更是在外游子乡愁萦绕的味道，那一口酥香，能瞬间勾起对家乡的思念与眷恋。油酥角见证了韩城人的喜怒哀乐，陪伴着一代又一代韩城人成长，已然成为韩城人生活中不可或缺的一部分。油酥角纯手工制作，无食品添加剂，耐存放，深受老年人喜爱。很多人到韩城古城会给父母买几个，让父母享口福。外来游客也常被其奇特形状吸引或慕名而来品尝。
油酥角似与古城的街房一样久远，历经岁月沉淀，通过师徒相授代代传承。它是韩城人口腹里的美好记忆，是旅居外地韩城人乡愁的味道，也是新时代游客舌尖上的绿色选择和新鲜体验。韩城油酥角是一种独具韩城特色的美食，尤其受老年人的喜爱。油酥角外形独特，一般为鼓鼓圆圆的扇面体，外表焦黄且带有大小不等的密集圆形小花纹。内馅呈雪花粒般的蓬松结构，油黄色泽诱人，口感酥香，入口即化，前味酥后味香。其制作考究，分为和面发酵、制作饼坯、摔花和烙花、定型上色、烤制五个步骤，纯手工制作无添加，耐贮藏。韩城人走亲访友常选油酥角，游子离乡也会带上以解乡愁。它不仅是韩城人的美好记忆，也为游客带来独特的舌尖体验。无论是自食还是馈赠亲朋，韩城油酥角都是绝佳之选。
陕公网安备61058102000313号
