羊肉饸饹里的乡愁

黄河娃

“羊肉饸饹是黄河流域贫瘠土地上满足味蕾的奇妙组合”——央视节目《中国影像志》说起韩城饸饹，开篇一句犹如神来之笔。不得不承认，韩城人都有饸饹情结，细长筋道的荞麦面和酸辣油香的羊肉臊子汤碰撞出来的韩城味道，打动的是味蕾，留住的却是每个韩城人对故土深深的热爱和眷恋。

……

压饸饹费劲，一般是男人来干。和好的荞麦面放进床子，一抬屁股坐到长杠子上，细细的面就扭扭曲曲落到翻滚沸腾的锅里。人脚落了地，面也煮熟了，两根长竹筷捞出随即放到凉水里。舀饸饹的女人干净利落，声音好听，你再急她手底下却不紧不慢，先把压好的饸饹面分成一把一把放在箅子上，你说要一碗，她揭个碗在热水里泡一圈，抓一把饸饹放碗里，搭笊篱在热水里回两次，从那“煮而不沸、开而不滚”的锅里舀上热汤，撒上韭菜葱花，再从锅底把三五块诱人的羊肉打捞出来，往最上面一搁，真是色香味俱全。

“几个饼子？”卖饸饹的女人问，你刚说两个，那边打油层烧饼的男人已经用碟子把外酥里香、热得烫嘴的芝麻烧饼递了过来。羊肉饸饹离不了刚出炉的芝麻烧饼，就像“三秦套餐”里凉皮离不了肉夹馍和冰峰，生来绝配。

时间在变，它不动声色地改变了一切。

不变的是饸饹的味道，这是所有韩城游子的乡愁，不论走多远，出去多久，回来都想吃一碗。这饸饹也怪，不像澄城水盆羊肉、大荔手撕面、宝鸡擀面皮，店能开到全国各地去，它离开韩城，哪儿都寻不见，即使有人费了事把面和臊子弄到西安，乡党们吃了还要说味道不太对。请客的人就说水不对么，羊肉饸饹离不了咱韩城的水！

一方水土养一方人，胃的习惯，是从小养成的。在韩城，谁家娃满月、卸抻、老人过寿，只要说吃羊肉饸饹，那一定人多得很。

……

有时候，突然很想念小时候在摊摊上吃饸饹的无忧无虑，想念还能跟着父母赶集吃饸饹的日子，那是多么美好的童年。

时光如梭，岁月如歌。多少事，当时只道是寻常。

所谓乡愁，对韩城人来讲，是不是就是那一碗不变的羊肉饸饹的味道？