“员工的成长，就是品牌的成长。”4月24日，祥龙饺子的会议室里，总经理王鑫正在为员工开展精英成长骨干培训，PPT上“凝心聚力，共筑成长”八个大字格外醒目。

很难想象，这位如今能从容统筹四家门店、搭建完整运营体系、主导员工培训的创业者，2015年刚接手门店时，还是一个连饺子都没包过、对餐饮经营一窍不通的小姑娘。从懵懂摸索到深耕细作，从一家小店到连锁经营，十年间，王鑫踏着祖辈的足迹，在烟火气中坚守初心，用汗水与坚持，延续着三代人的水饺情怀，也书写着属于自己的创业答卷。

祥龙饺子的故事，始于上世纪80年代的韩城火车站，那是一段藏在烟火气里的温暖过往。彼时的韩城，火车站周边是全城最繁华的地段，人来人往、车水马龙，王鑫的奶奶就在这里，开了一家不起眼的街边饺子馆。没有华丽的招牌，没有精致的装修，甚至连正式的店名都没有，就叫“饺子馆”，却凭着一碗手工现包、地道家常、料足味正的饺子，收获了街坊邻里和过往旅客的喜爱与认可。

“八几年的时候，我爸刚结婚，店里就只有五六张简陋的木桌子，奶奶、我爸妈和姑姑四个人，再雇一个服务员，五个人每天忙得脚不沾地，连喝口水的工夫都没有。”回忆起长辈口中的过往，王鑫的眼神里满是怀念，“那时候条件苦，煮饺子用的都是柴火和煤，店门口支着一口大大的铁锅，柴火在灶膛里噼啪作响，热气腾腾的蒸汽裹着饺子的香味，飘得很远。店里的人负责包饺子，门口就直接煮，来往的人闻到香味就会停下脚步，排队等着吃一碗热乎饺子，每天的队伍都能排到巷口。”

1990年初，奶奶年事已高，身体渐渐跟不上忙碌的节奏，便将饺子馆交给了正值壮年的王鑫父亲。彼时，饺子馆搬到了龙门大街大厦斜对面，借着“龙门大街”的地名，再加上饺子本身寓意团圆吉祥，父亲便将饺子馆正式命名为“祥龙饺子”，而这一年的8月，正是王鑫出生的月份，仿佛是命中注定，她与这家饺子馆结下了不解之缘。

父亲接过接力棒后，始终坚守着奶奶传下来的初心，秉持着真诚待人、品质为先的原则。每天清晨5点多，天还没亮，父亲就骑着一辆旧自行车，穿梭在寂静的街道上，赶往南关市场采购新鲜食材，挑选的都是最新鲜的前腿肉，蔬菜也都是当天现摘现卖的，绝不买隔夜菜。采购回来后，他亲自上手绞肉、调味，每一份馅料都要反复搅拌，确保入味均匀；每份饺子出锅后，他都会仔细清点数量，煮破一个立刻补上，绝不缺斤少两。对待员工，父亲更是如同家人一般，店里很多员工都是农村来的，孩子转学遇到困难，父亲都会主动帮忙联系学校、办理手续；员工家人生病住院，他会亲自去医院探望，帮忙找医生、安排照料，用真心换真心，也让员工们把店里当成了自己的家。这份刻在骨子里的匠心与真诚，不仅为祥龙饺子馆筑牢了坚实的根基，也深深影响了年幼的王鑫，在她心中埋下了坚守与责任的种子。

2015年，25岁的王鑫结束了在深圳的职场生涯，回到家乡韩城创办了祥龙饺子盘河路店。在此之前，她大学毕业后一直在西安、深圳的汽车销售公司担任客服经理，从未接触过餐饮行业，哪怕从小在饺子馆长大，放学、寒暑假都会去店里帮忙，却也只是打打下手，从未真正参与过经营管理。

“虽然从小在店里帮忙，看着长辈们做饺子、管门店，但真要自己独当一面，才发现啥都不懂，甚至连一个完整的饺子都没包过。”王鑫坦言，刚接手门店时，她的压力巨大，整夜整夜睡不着觉，店里的员工们大多比她年长，觉得她年纪小、没经验、不懂行，常常语气里也带着几分不服气。但王鑫骨子里的倔强，让她不肯轻易认输，她暗下决心，一定要做好，不辜负长辈的期望，也证明自己的能力。

为了尽快跟上节奏，熟悉门店的每一个环节，王鑫每天清晨6点就准时到店，比员工提前两个小时上班。她从最基础的活做起，和面、摘菜、洗菜、控水、调味，每一个步骤都反复练习，手上磨出了厚厚的茧子也不抱怨。员工8点上班时，她已经把所有的准备工作全部做完，面团揉得软硬适中，馅料拌得入味可口，就等着员工来擀皮、包饺子。看到员工们单手擀皮，不仅效率低，长时间下来肩膀酸痛、手也磨得通红，甚至有人因为太累而提出辞职，王鑫看在眼里、急在心里。

听说大厦店的员工都会双手擀皮，效率高还不容易累，便立刻跑到大厦店，虚心向店里的阿姨请教，花了三天时间，手上磨得血肉模糊，终于学会了双手擀皮。她回到店里，手把手地教给每一位员工，耐心纠正她们的动作，还总结出了一套简单易懂的擀皮技巧，让员工们少走了很多弯路。后来，王鑫渐渐意识到，想要把门店做好、做大，仅凭“凭感觉”做事是远远不够的，必须制定标准化的流程。于是，她开始反复摸索、不断试验，将面粉、水、鸡蛋的比例精确到克，馅料的调味比例、蔬菜的切配大小、擀皮的厚度、包饺子的手法，甚至煮饺子的时间和火候，都一一细化成标准，彻底结束了老一辈“凭感觉”做事的模式，也让祥龙饺子的品质变得更加稳定。

2019年，一场突如其来的员工离职潮，给了王鑫沉重的打击，也让她深刻意识到，管理好团队比做好产品更重要。“那时候，跟着我干了好几年的员工，接二连三地提出离职，问他们原因，都说太累、看不到希望。”王鑫回忆道，那一刻，她才明白，只有一家门店，无法给员工提供更好的发展空间，也留不住人心。于是，她主动放下手中的琐事，交学费请教行业内的前辈，还带着团队一起报名参加商学院的培训，学习先进的经营管理理念和团队打造方法。在学习的过程中，她逐步搭建起完善的企业文化，员工晋升体系，薪酬体系，不看工龄、不看年龄，只看个人能力，每一个岗位都有明确的考核标准，员工通过考核就能晋升，薪资也会随之上涨；同时，她推行合作制，给员工提供股权激励，让员工拿出少量资金投资门店，享受在职分红，实现内部创业，让员工从“打工者”变成“合伙人”。从2021年开市医院店，到2024年年初成立加工中心、同年8月开设玫瑰金街店，王鑫用一步步的坚持和不懈的努力，将一家小小的饺子馆，发展成拥有四家门店、34名员工的连锁品牌，每一家门店的业绩都逐年稳步增长，用实力证明了自己的能力。

“做餐饮，既要守得住初心，也要跟得上趋势。”这是王鑫常挂在嘴边的一句话，也是她一直坚守的经营理念。她始终记得父亲的教诲，坚守品质底线，把食材的新鲜和安全放在第一位，从未有过丝毫松懈。店里所有的食材都是每天新鲜采购，肉类选用优质前腿肉，蔬菜都是当天现摘现洗，拒绝任何隔夜馅料；面粉选用无添加的新疆面粉，搭配新鲜鸡蛋和矿泉水和面，不添加任何防腐剂和添加剂，从粗加工到包制，每一道工序都精益求精，确保每一碗饺子都鲜香可口、干净卫生。

同时，王鑫也懂得与时俱进，不断创新，她发现，韩城人的生活节奏较慢，中午喜欢吃快餐，但晚上大多不喜欢吃饺子这类偏硬的主食，导致门店晚间客源较少。于是，她带领团队研发新菜品，在饺子之外，增加了卤味、酱大骨、猪蹄、兔头、牛排锅和特色的凉菜等品类，丰富了门店的产品线，也满足了不同食客的需求。从2019年推出猪蹄，到后来逐步增加各类卤味和特色菜品，门店的晚间客源越来越多，晚高峰时常常座无虚席，业绩也变得更加稳定。

为了让更多人了解祥龙饺子，让这碗承载着三代人情怀的家常饺子被更多人熟知，王鑫早早布局线上运营。从2021年开设市医院店时，她就开始运营抖音账号，邀请专业人士拍摄门店日常、饺子制作过程和特色菜品，慢慢积累人气；2025年初，她开启了直播带货，每天在直播间里介绍饺子的品类、食材的挑选和制作过程，推出优惠团购活动，吸引了大量网友的关注。

如今，祥龙饺子不仅运营着抖音账号，还同步布局了小红书、美团、大众点评、京东等多个线上平台，线上不仅可以团购到店用餐，还能购买生鲜水饺，方便顾客带回家食用。“昨天还接待了一桌四川的游客，他们说在小红书上搜到我们家，专门过来尝尝地道的韩城饺子。”王鑫笑着说，线上运营不仅大大提升了品牌的知名度和影响力，也让这碗家常饺子走出了韩城人的餐桌，被更多外地游客熟知和喜爱。

每天早上，她都会先到办公室，进行自我学习，提升自己的认知和管理能力，然后再到各个门店巡查，了解门店的运营情况，解决员工遇到的问题。作为公司的总经理，王鑫搭建了完善的组织架构，下面设有财务经理、运营总监、产品总监、配送经理和培训经理，运营总监负责管理各门店店长和团队，产品总监负责把控产品品质和研发新菜品，配送经理负责加工中心的食材配送，培训经理负责员工的培训和团队打造。而她自己主要负责给管理层赋能、开展培训，制定公司的发展战略，做出重大决策，给员工更好的福利，带着团队不断学习、不断进步。

从奶奶的小摊，到父亲的街边小店，再到如今的连锁品牌，三代人用一碗饺子，传递着真诚与匠心，承载着温情与坚守。“成就别人，就是成就自己。”王鑫感慨道，未来，她会继续带着这份初心，坚守品质、勇于创新，把祥龙饺子做精、做好、做大，让这碗承载着三代人情怀与匠心的饺子，温暖更多人的胃，也温暖更多人的心。