说起韩城人最常吃的主食，第一个跃出脑海的便是羊肉饸饹。韩城的羊肉饸饹馆可以说是开遍了大街小巷，光顾的食客络绎不绝。每逢家有喜事，或是为长辈过寿、给小孩过满月的重要日子里，主家通常会选择用羊肉饸饹来招待亲朋好友。

韩城羊肉饸饹又称荞面饸饹，有多道制作工序，主要有泼羊油辣子、制作羊肉臊子、烩羊肉汤、压制荞麦饸饹。其特点是饸饹细长筋道，羊肉酥烂，汤入口红而不辣、油而不腻。

制作羊肉臊子和羊油辣子都需要用到羊油，因此，炼制羊油是关键的一步，原料通常选用好的羊板油。熬制七八成熟时，加入食醋，去除羊油中的腥味，随后加入葱段、姜片、花椒大料等，增加羊油的香味。

羊油多少、油温高低都决定羊油辣子的口味，是饸饹汤能否成功的关键环节之一。将炼制好的羊油凉至60℃左右，倒入辣椒面中反复搅拌，然后置入盆中冷却待用。好的羊油辣子外观呈现亮红色，吃起来却不辣，是羊肉饸饹的一大特色。